Cheese Fondue

This is the recipe of cheese fondue from Savoy, my hubby's hometown. It's a variation of Swiss cheese fondue.

Ingredients (for 6 personnes) :

- 400 g Comté cheese grated

- 400 g Beaufort cheese grated

- 400 g Emmenthal cheese grated

(estimate 200g of cheese per person)

- 2 baguettes cut into cubes for dipping

- 30 cl dry white wine

- 1 tsp nutmeg grated

- 1 tsp cornflour

- 1 tbs kirsch

- 1 clove garlic

- pepper to taste

- 1 egg

Direction:

1. Rub the inside of the fondue pot with the halves of garlic

2. Add the wine to the pot and heat until boiling. Lower the heat and gradually stir in the cheeses until melted, stirring all the time

3. Blend kirsch with the cornflour. Add to the cheese mixture and cook gently until the mixture is smooth - don't let it boil or it will burn

4. Season well with freshly ground black pepper and grated nutmeg to taste, then carry over to the table and place immediately over the fondue burner. Eat immediately by dipping with bread cubes.

Ikan panggang (Cod)

Bahan:

3 buah daun bawang, cincang kasar
b putih bubuk
jahe bubuk
garam
merica
saus oyster
saus ikan
minyak sesame
minyak pizza
air jeruk

Cara:

• Balur ikan dg air jeruk dan beri taburan merica dan garam
• Masukan sebagian daun bawang ke dalam ikan dan sebagian di permukaan ikan
• beri jahe bubuk, b putih bubuk, saus oyster, saus ikan, minyak sesame dan minyak pizza
• Masukan ke oven 180° selama 25 menit

Sup Lobster & prawn

Bahan:
-2 lobster's tails
-10 prawns
-2 b bombay, cincang
-1 wortel, potong2
-1 daun prei, potong2
-30g mentega
-400 ml white wine
-1 bouquet garni
-garam-merica

Cara:

• Panaskan mentega di dlm panci, masukan wortel, b bombay dan daun prei.
• Setelah b bombay layu, masukan anggur putih kemudian garam, merica dan bouqeut garni.
• Tutup, masak hingga air mendidih, kemudian masukan prawn dan lobster +/- 15 menitLobster & prawn bisa dimakan dg kuah atau dg saus mayonaise.

Tourte à l'escargot

Resep campuran menteganya sama dg resep escargot klasik

Bahan:
-Escargot secukupnya utk 1 tart (optional: direndam dg cognac semalaman)
-2 lembar ready made puff pastry
-Bahan campuran mentega dari escargot klasik

Cara:

• Taruh puff pastry pertama di cetakan tart
• Lapisi dengan campuran mentega, kemudian isi dg escargot yg telah di rendam ataupun yg tidak direndam dg cognac
• Tutup dengan lembar puff pastry yg ke 2, bikin lubang ditengah2 dg kertas alumunium spt gambar
• bakar pada temperature 200°C selama 30 menit (sampai golden brown)

Escargot (siput)

Ini adalah resep klasik utk escargot.
Bahan:
-Siput (banyaknya tergantung selera)
-cognac untuk merendam siput
-Coquille (tempurung/rumah) siput

Campuran mentega:
-1kg mentega
-25g garam
-5g merica
-150g b putih
-35g walnut

Cara:

• Rendam siput di dalam cognac selama semalam (optional)
• Blender semua bahan kecuali siput & rumah siput
• Masukan sedikit campuran mentega ini ke rumah siput, kemudian taruh 1 siput dan tutup permukaannya kembali dg campuran mentega.
• Lanjutkan ke seluruh siput.
• Bakar selama 5-10 menit pada temperature 200°C

Unggas: Cailles aux raisins

Bahan:

-4 buah Cailles (unggas)
-150 g buah anggur merah kering
-wine atau armagnac utk merendam anggur kering
-mentega
-1 bawang bombay
-2 siung bawang putih
-herbs (terserah apa aja)
-garam
-merica

Cara:

• Rendam anggur kering di dlm wine atau armagnac.
• Bersihkan luar dan dalam unggas.
• Panaskan mentega di atas panci kemudian masukan unggas dan bawang bombay dan bawang putih. Balik balik agar tidak lengket.
• Setelah setengah masak, keluarkan unggas dari panci dan isi unggas dg herbs dan anggur yg telah direndam.
• Masukan kembali unggas, beri garam dan merica.
• Tutup panci dan masak dg api kecil selama 30 menit.

Pain perdu (French toast)

Biasanya anak2 senang makan pain perdu pada saat goûter (sore hari).
Bahan
-6 buah roti (roti yg sudah basi lebih baik)
-1/2 liter susu cair
-2 butir telur
-gula (gula vanili) secukupnya
-mentega utk menggoreng
-dihidangkan dg: gula, selai, nutella , dll

Cara:

• Kocok telur, susu cair dan gula vanili.
• Panaskan mentega di dalam penggorengan datar.
• Celupkan roti ke campuran tsb, tiriskan dan langsung digoreng di kedua sisi.
• Disantap dengan gula, selai atau nutella.

Asparagus saus vinegar

Saya suka sekali makanan pembuka ini. Asparagusnya bisa yg hijau atau yg putih.
Sebetulnya ngga ada resepnya, cuma resep saus vinegar aja.

Bahan:
-Asparagus hijau atau putih (4-6 batang per orang) dikukus
Saus:
-4 sm olive oil
-1 sm vinegar
-1 st mustard
-garam, merica secukupnya

Cara:
Kukus asparagus dg panci presto.
Saus: di mangkok salad, beri sedikit garam dan merica, kemudian masukan olive oil, vinegar dan mustard. Kocok dg garpu hingga saus beremulsi.
Sajikan hangat2.

Tuna tart (Tarte au thon)

Ingredients:
-1 pate feuilletée (ready made puff pastry)
-400 g canned tuna fish
-200 ml sour cream (crème fraiche)
-2 eggs
-grated cheese
-mustard
-3 tomatoes
-salt
-pepper
-olives
-chives

Preparation:

• Place the puff pastry along with its baking paper (greaseproof paper) in a pie plate
• Using fork, pierce the pastry all over and put into a preheat 200°C oven for about 10 minutes
• In a bowl beat the eggs then add the sour cream, salt, pepper, chives
• Put a thin layer of mustard on the golden puff pastry
• Scatter the tuna on top of it then slices of tomatoes
• Pour the egg sour cream preparation, sprinkle with grated cheese and olives on top of the tart
• Bake for 30 minutes, or until light golden brown.
  

Kerang masak bawang putih (Coquille St. Jacques à l’ail)

Resep yg super cepat dan lezat….

Bahan :
Kerang
400 g
Anise
B putih bubuk
Garam
Merica
Minyak zaitun
Saus ikan

Cara:
Lumuri kerang dg saus ikan selama +/- 10 menit. Panaskan minyak zaitun dg api sedang. Masukan kerang, taburi garam dan merica. Oseng2 selama 5 menit, kemudian taburi b putih bubuk dan anise. Siap dihidangkan.

Smoked Salmon Tart (Tarte au Saumon)

Ingredients:
1 sheet of ready-made puff pastry (pâte feuilletée)
4 slices of smoked salmon fillet
3 leeks (mostly white part) cut into slices
2 eggs
200 ml sour cream (crème fraîche)
Chives (ciboulette)
Salt, pepper,
Olive oil
Grated cheese

Directions

• Place the puff pastry along with its baking paper (greaseproof paper) in a pie plate.
• Using fork, pierce the pastry all over and put into a preheat 200°C oven for about 10 minutes.
• Heat some olive oil and add the leeks.
• Season with salt and pepper and cook until tender.
• Spread cooked leeks across the golden puff pastry then cover with smoked salmon fillet.
• In a bowl, mix eggs, sour cream and fine chopped chives until smooth.
• Pour liquids over salmon and leeks.Spread grated cheese on top of the tart.
• Bake for 30 minutes, or until light golden brown.

Rôti de poisson (Fish roast)

Bahan:
-1 rôti de poisson, atau kalo ingin membuat sendiri:
3 Fillet ikan berdaging putih dimixer dg sedikit minyak zaitun kemudian taruh di atas 1 filet salmon, gulung dan ikat seperti gambar
-3 siung b putih
-1 b bombay
-1 b merah
-Sauce ikan
-Minyak zaitun
-Minyak oyster
-Minyak sesame
-1 batang seledri (bagian batangnya)
-kunyit bubuk secukupnya
-1 irisan jeruk nipis
-Penyedap rasa bubuk (maggie)
-Merica & garam secukupnya

Cara:

• Panaskan oven 210°C
• Tuangkan minyak zaitun di atas pyrex. Tempatkan gulungan filet ikan/rôti de poisson di tengahnya.
• Taburi kunyit bubuk, merica dan garam dan taruh irisan jeruk nipis di atasnya.
• Siram minyak sesame, minyak ikan dan minyak oyster secukupnya.
• Taburi potongan b. putih, b. merah, b. bombay, batang seledri.
• Taburi penyedap rasa
• Masak di oven selama 25 menit

Moules marinière (Kerang ala marinière)

Masaknya menggunakan pressure cooker spy bumbunya lebih menyerap. Makanan khas dari belgia.
Bahan:
-2 kg kerang
-2 b merah
-2 b putih
-1 cangkir air
-1 cangkir anggur putih
-50g mentega
-Thyme, laurel

Cara:

• Bersihkan kerang, potong kasar b merah dan b putih.
• Dlm pressure cooker, masukan mentega dan goreng b merah dan b putih hingga layu.
• Tambahkan air dan anggur putih, kemudian masukan thyme dan laurel. Biarkan hingga mendidih.
• Masukan kerang dan masak selama 3 menit (kalau menggunakan panci biasa, masak hingga seluruh kerang terbuka)
• Sajikan dengan french fries.